মরক্কোর যে সব ডিশ আমার কাছে খুব ভাল লাগে তার মধ্যে অন্যতম হল- মরক্কান প্লাম উইথ মিট তাজিন।

এই ডিশ স্বাস্থ্য সম্মত মশলা দিয়ে তৈরি , দেখতে যেমন চমৎকার লাগে, তেমনি জীবে পানি আসা ঘ্রাণে স্বাদকে বাড়িয়েও তোলে। জীবনে তো ঝাল ডিশ অনেক খেয়েছেন, একবার একটু ভিন্ন স্বাদ দেখে নিতে পারেন।

 

এবার দেখা যাক মাংস রান্না করতে কি কি লাগবে-

 

১। ৮০০ গ্রাম আপনার পছন্দ মত গরু/খাসি/ ভেড়ার টুকরা করা মাংস।

২। ২টি বড় পেয়াজ যা খুব চিকন করে ফালি করে রাখবেন।

 

৩। ২ কিউব চিকেন স্টক (বাজারে কনর পাওয়া যায়)।

৪। ২ চা চামচ লবণ বা নিজের স্বাদ মত কম বেশি করে নিবেন।

৫। ১ চা চামচ সাদা গুল মরিচের গুড়া বা নিজের স্বাদ মত কম বেশি করে নিতে পারেন।

৬। ২ চা চামচ আদার পেস্ট।

৭। ২ চা চামচ রসুনের পেস্ট।

৮। ২ টুকরা দারুচিনি।

৯। ৪ টেবিল চামচ তেল।

১০। ১ মুঠো ধনিয়াপাতা।

গ্রেভি তৈরিতে যা লাগবে-

 

১১। ৪ টেবিল চামচ মধু।

১২। ৪ টেবিল চামচ চিনি।

১৩। ১ চা চামচ দারুচিনির গুড়া।

১৪। ৬০০ গ্রাম শুকনা প্লাম

(ফ্রেস প্লাম বুঝার সুবিধার জন্য)

/

ও ১০০ গ্রাম শুকনো এপ্রিকট

ফ্রেস এপ্রিকট (যারা নামে চিনেন না তাদের বোঝার সুবিধার জন্য কাঁচা এপ্রিকটের ছবি দিয়েছি)

তবে  কেউ  যেন আবার আলু বোখারাকে প্লাম মনে না করেন!

১৫। ৪ টেবিল চামচ কেওড়া জল।

১৬। ২ মুঠো রোস্টকরা আলমন্ড( কাঠবাদাম)

বা ২ মুঠো রোস্টেড সাদা তিল।

১৭। সামান্য জাফরান।

 

কেমন করে করবেন-

যদি মাটির পাত্র হয় তাহলে ভাল হবে,

নতুবা হেবীতলা ওয়ালা  পাত্রে  রান্না করবেন।

প্রথমে তলা পুরো দেখে একটি পাত্রে তেল, মাংস, আদা, হলুদ, লবণ ও পিয়াজ নিন, ভাল ভাবে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। এবার চুলায় জ্বাল দিতে থাকুন।

পিয়াজ নরম হয়ে আসলে রসুন ও ধনে পাতা ছাড়ুন। কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। এবার চিকেন স্টক ছাড়ুন( চিকেন কিউবে কত টুকু পানি দিবেন তা কিউবের প্যাকেটে নির্দেশ দেখে জেনে নিন)। যত কম আঁচে রান্না করবেন তত স্বাদ বাড়বে। এই ভাবে ৪০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা বা বেশি পাত্র ঢেকে জ্বালে রাখুন। খেয়াল রাখবেন কোন অবস্থায় যেন পুড়ে না যায়। অধিক সতর্কতার জন্য কাছে গরম পানি রাখুন- প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে পুড়ে যাবার থেকে মাংসকে রক্ষা করুন।

মাংস ভাল ভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে- লবণ চেখে নিন, প্রয়োজন হলে এখনই সামান্য লবণ এড করে নিন। রান্না করা মাংসে ২ টেবিল চামচ মধু ও জাফরান মিশিয়ে নিন। মাংসের গায়ে ঝুল মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে পাত্র নামিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে গ্রেভি তৈরি করুন-

সসপ্যানে শুকনো প্লাম/ এপ্রিকট/ আলু বোখারাকে পর্যাপ্ত গরম পানিতে ডুবিয়ে নিন। এবার দারুচিনির গুড়া ও চিনি ঢালুন মৃদু আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। ২০ মিনিট কিংবা শুকনো প্লাম গুলো যতক্ষণ দ্বিগুণ আকার ও নরম না হবে ততক্ষণ জ্বাল দিতে থাকুন। নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন করবেন কেমন করে-

বড় সিরামিকের প্লেটে রান্না করা সব মাংস উপুড় করে ঢালুন। তার উপর রান্না করা প্লাম ঝোল সহ ঢালুন। এবার রোস্টেড কাঠ বাদাম বা সাদা তিল মাংস ও প্লামের উপর ছিটিয়ে নিন।

ব্যাস এবার আপনার তাজিন রেডি।

সাদা পোলাও, নান রুটি বা গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। ধন্যবাদ।

বিঃ দ্রঃ কোন অবস্থায় এই ডিশে মরিচ এবং জিরা ছোয়াবেন না। তাহলে তাজিনের স্বাদ বদলে যাবে। কোরমার বদলে এই ডিশ আমরা চালু করতে পারি।